spugnole o morchelle ??

April 26, 2017

È la primavera, di solito da aprile a giugno, il periodo dell’anno in cui le spugnole (o morchelle) fanno la loro fugace comparsa: ricercate, prelibate, c’è chi giurerebbe ancora più gustose dei funghi porcini.

Con il termine comune “spugnola” si indicano i funghi del genere Morchella, circa 15 specie dalla buona commestibilità. Poiché contengono l’acido elvellico è strettamente necessario bollirle o essiccarle prima di consumarle a tavola per distruggere la tossina velenosa. 

 

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